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1: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:17:49.767 ID:8UN6gi4N0.net
早く



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引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1642666669/


2: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:18:12.374 ID:8UN6gi4N0.net
何度やってもべちゃつく
はやく



3: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:18:30.559
重要なのは火力と油と味の素です。



4: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:18:35.117
まず町中華でバイトします



11: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:19:36.114 ID:8UN6gi4N0.net
>>4
店のは無理でも冷凍チャーハンよりはうまく作りたい



7: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:19:00.910
まず火力を上げます



18: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:20:43.395 ID:8UN6gi4N0.net
>>7
一般家庭用のガスです



9: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:19:17.634
TKGで作ればいいよ
反対派いるけどそれなりのものできるし



18: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:20:43.395 ID:8UN6gi4N0.net
>>9
それやったけどやっぱりべたつくわ



10: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:19:20.776
まず焼豚チャーハンの元を買います



25: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:21:23.541 ID:8UN6gi4N0.net
>>10
チャーハンの素なんか使ったことないがうまくいくのか?



13: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:20:00.836
冷凍



25: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:21:23.541 ID:8UN6gi4N0.net
>>13
それは負け



14: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:20:28.470
チャーハンは炒めものじゃなく揚げ物だということから理解しろ



29: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:22:07.298 ID:8UN6gi4N0.net
>>14
あり得ないくらい油いれたけどパラパラになったというより単に乾いた感じだ



15: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:20:32.646
パザパサよりはマシだろ



30: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:22:25.521 ID:8UN6gi4N0.net
>>15
美味しいのがつくりたい



16: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:20:32.645
米を変える



32: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:22:53.908 ID:8UN6gi4N0.net
>>16
どこ産に?



38: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:24:33.574
>>32
個人的にはササニシキかひとめぼれが作りやすいし好き
住んでる所によっては手に入りにくいからお米屋さんに行って相談するといいよ



45: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:25:49.967 ID:8UN6gi4N0.net
>>38
あきたこまちだ
米代えてみる



19: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:20:48.744
火力MAX
油大量
卵いっぱい

これでいける



34: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:23:35.504 ID:8UN6gi4N0.net
>>19
そうやってみて失敗するのはなぜ



24: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:21:16.780
ニチレイの本格炒め炒飯超えは相当だぞ



40: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:24:38.125 ID:8UN6gi4N0.net
>>24
それなら店の注文して食うわ



31: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:22:50.423
まあちー油といの一番があればだいたい美味しい



45: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:25:49.967 ID:8UN6gi4N0.net
>>31
油にまではこだわってなかった



36: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:24:20.446
創味シャンタン&焦がし醤油



37: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:24:32.606
卵とご飯をまず炒めろ



39: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:24:34.612
インディカ米にするとか
粘りが少ないササニシキを硬めに炊いたやつにするとか



54: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:27:57.908 ID:8UN6gi4N0.net
>>39
ササニシキがいい感じか?



42: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:25:02.647
油を入れればパラパラになる
よく火力がどうとか抜かすエアプがいるけど結局油で米に膜を作らないとほぐれてパラパラにはならない



54: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:27:57.908 ID:8UN6gi4N0.net
>>42
油と火力か
やっぱり



43: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:25:17.327
卵も米も常温以上にしておく
油を引いてしっかり熱したフライパンに溶いた卵を入れる
表面が薄く固まったらご飯を入れて混ぜる
混ざったら細かく刻んだ具材を入れて油を少し差して火を通す
炒飯の素を入れる
味が均一になるまで炒めたら完成



54: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:27:57.908 ID:8UN6gi4N0.net
>>43
そうやってみたり
タマゴと米混ぜてからやってみたりしたがうまくいかん



47: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:26:07.462
炒飯だと火力いらんよな
他の中華じゃないんだし



49: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:26:20.191
動物性油脂使え



50: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:26:34.052
中華やってるプロも家で作るときはパラパラよりべっちょりに作るらしいからパラパラに拘る必要ないんじゃない



53: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:27:55.474
油たっぷり入れて、煙が上がってきたら
溶き卵、ご飯を素早くいれる。



55: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:28:13.929
家庭なら鍋を振らずにしっかりと焼くといいね
卵以外で加熱しておきたい具材は先に炒めておくこと

溶き卵を油多めのフライパン(卵入れきったらフチが油で卵浮く程度)に入れて6割位火が通ったらゴハン入れる
冷凍ご飯いいって人も居るけど加熱時間長くなるから
水少なく炊いたご飯とかラップかけずに布巾とかかけて水分飛ばしたごはんがいいと思う

ざっくり混ぜて卵がかたまったらしばし放置
ごはんが焼けたらひっくり返す
逆面も焼けたら調味料入れて具材入れてバラバラにほぐしてオシマイ



57: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:28:44.302
米を卵でコーティング



58: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:29:01.140
サラダ油じゃあなくラード使え



60: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:29:22.713 ID:8UN6gi4N0.net
うーん
やっぱりなんかべっちゃりしてる



74: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:34:28.420
>>60
全然ダメダメだな
調理工程書けばもっと的確なアドバイスもらえるから書け



84: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:37:25.522 ID:8UN6gi4N0.net
>>74
米レンチン→タマゴと一緒にまぜる→油多めにして10分くらい焼く
玉ねぎとウインナー投入→でこれ

でべちゃつく



95: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:44:49.997
>>84
炒めすぎだな
炒めすぎるとベチャベチャになる
計った事はないけど3~5分ぐらい
1人前なら3分ぐらいな気がする
玉ねぎとウインナーは事前に炒めてあるやつ?



105: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:48:20.806 ID:8UN6gi4N0.net
>>95
なるほどそんな長時間やんなくていいんだな



113: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:52:55.647
>>105
あと卵かけご飯タイプでやってるみたいだからいい事教えてあげる
炒める時に混ぜすぎるとベチャベチャになるよ
精神的にはキツいかもしれんけど混ぜずにぼーっと見る時間必要



118: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:55:12.751 ID:8UN6gi4N0.net
>>113
あとからタマゴ回しいれたりあらかじめ混ぜたり色々なやり方でやってるよ
今度はここで聞いたやり方でやってみる



106: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:49:03.493
>>84
米レンチンがダメだな水分少なめで炊いた奴使え



63: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:30:04.007 ID:8UN6gi4N0.net
あとどうしても振っちゃうわ



65: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:31:36.934
>>63
店の火力が出るコンロだと意味があるらしいが家庭用ガスコンロやIHじゃ冷ますだけとかなんとか



67: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:32:02.971 ID:8UN6gi4N0.net
>>65
うん
なんかわかってはいるけどついな



72: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:33:36.043
>>67
気持ちはわかる
楽しいよな振るの



81: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:35:48.302 ID:8UN6gi4N0.net
>>72
なんか作ってる感じがしてよく振ってしまう



70: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:32:52.715
>>63
家コンロって火力全然ないから
フライパン持ち上げたり鍋ふったりは厳禁

できればヘラとかで混ぜるのもやめた方がいいレベル
野菜炒めとかだと致命的に水出てくる



81: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:35:48.302 ID:8UN6gi4N0.net
>>70
料理番組みても均す感じでやってるよな
焦げるんじゃないかって心配になるんだよなぁ



64: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:31:24.804 ID:8UN6gi4N0.net
ここに書いてある奴全部参考にして再チャレンジするわ
油と米と火力な



66: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:31:49.976
煙出るくらいフライパン熱して
油は思ってるより多め
塩で水分飛ばすイメージ
味と具材は好きにせぇ
卵多すぎてもうまくいかん
雑魚は卵と米混ぜてドロドロ過ぎん量でいけ
鍋に対して米は少なめで炒めろ
多すぎるとコワゴワチャーハンになる
それで無理なら知らん



71: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:33:19.565 ID:8UN6gi4N0.net
チャーハンぐらいうまく作りたいわ
道は険しいな



75: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:34:31.531
>>71
簡単な料理ほど腕の差が出るものよ



77: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:34:58.684
フライパンは鉄のにしろ
あとはカンカンに焼いて油入れて



89: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:40:08.600 ID:8UN6gi4N0.net
>>77
鉄か探してくるかな



80: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:35:40.215
あったわ
20 チャカ坊 ◆pc7BQNDQN2 ゆりぐみさんの鉄砲玉 2022/01/19(水) 18:35:45.467 ID:owJi+Umi0
メモにあった

まず煙を噴くまで鍋をカラ焼き
→絶対妊娠させるんだ!という強い意思で油をどぷどぷ注ぐ
→真っ白な煙が上がって身の危険を感じてから30秒我慢
→卵の子投入
→卵がぶわぁってなる
→入れたくなっちゃったんでしょ?いいよご飯入れちゃえ
→ほーら、おたまを必氏に使ってガンガン押しつぶせざぁこ
→お米がばらばらになっちゃったざぁこ
→塩胡椒して3回くらい煽ったら、ほら耐えられない
→ネギ入れちゃえ
→煽れ
→日本酒ひと回し
→3回煽れ

→3分で出来ちゃうんだざぁこよわよわ蛋炒飯

わかった?



90: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:41:11.075 ID:8UN6gi4N0.net
>>80
気持ち悪い



83: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:36:12.781
コンロとフライパンの距離を出来るだけ離さないように意識する
業務用じゃないと意味がない論は「鍋を振って余計な油を飛ばす」においてはそうだけど
米と調味料と玉子を混ぜる事においては意味がある
特に初期工程でのご飯と玉子を混ぜる段階ではスピード命なので振らないとか考えられない


つうかぶっちゃけフライパンより鉄鍋だわやっぱ
あとガスコンロは自己責任で温度センサー引っこ抜いとけ



90: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:41:11.075 ID:8UN6gi4N0.net
>>83
鉄の意見がまたでたな
器具ってことは根本的な問題なのか



87: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:39:00.957
後店の味に近づけるなら化学調味料と塩だぞ
味覇とか言ってる奴はにわか

まぁ総味シャンタンや味覇使うなら少量のお湯に溶いて使った方が偏りは少ない



127: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:59:42.976 ID:8UN6gi4N0.net
中華鍋もピンキリだな
どれがいいのかわからん
あと地味に高いな



130: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 18:02:53.569
>>127
一生使えるからな 取っ手と鍋が鉄板で一体化してるやつがいい 



128: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 18:01:23.503
固めに炊いた炊きたてのご飯を使う
油を多めにする
火からフライパンを離さない(持ち上げない)
混ぜすぎない



129: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 18:01:24.283 ID:8UN6gi4N0.net
よしとりあえず鍋と米と油を要検討だな
話はそこからのようだ



136: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 18:13:11.564
香味ペーストは2回までなら旨かったけど、
あの量のチューブを使い続けるとなるとくどすぎて嫌になった



143: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 18:58:46.912
>>136
100ローで小袋2個100円も開けて使いきれない
余ったのは中華玉子スープとかもいいだろうし
カピカピにしない内に使いきりたいけれど



153: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 19:24:35.137
IHでも美味くパラパラできるチャーハン

1.ご飯茶碗3杯をレンジでしっかり温める
2.卵を白身と黄身に分ける
3.白身をアツアツご飯に入れてよくかき混ぜる。この時熱で白身が固まらないように手早く。すると米粒のまわりが白身でコーティングされる。
4.黄身と調味料と3を中火で炒める。



157: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 19:43:53.227
液状タレが入ってるチャーハンの素入れるのが一番おいしい



162: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 20:25:40.353
タイ米使うと面白いほどパラパラになるぞ



163: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 20:27:00.231
油をケチらない
ご飯はちゃんと温かいものを使う
具は細かく刻んで水気はしっかり切っておく

これだけ覚えておけばまぁ失敗はない



59: 名無しブレイド 2022/01/20(木) 17:29:09.875
お前らの炒飯への熱い思い